Hội An không chỉ lưu giữ thời gian qua những nếp nhà ngói âm dương rêu phong, hay thứ ánh sáng huyễn hoặc của đèn lồng vào đêm rằm. Phố Hội còn sở hữu một di sản khác, sống động, quyến rũ và chân thực hơn, len lỏi qua từng con hẻm nhỏ: đó là ẩm thực.
Từng là thương cảng sầm uất bậc nhất Đông Nam Á vào thế kỷ 16, 17, Faifo (tên gọi cũ của Hội An) là điểm giao thoa của những luồng văn hóa lớn. Người Nhật, người Hoa, người phương Tây đến đây mang theo sản vật và thói quen ăn uống của họ, để rồi cùng nhào nặn với văn hóa Việt và Chăm Pa bản địa, tạo nên một bản đồ hương vị vô cùng độc đáo. Để “đọc” được cuốn biên niên sử bằng vị giác ấy, bạn không cần một bữa tiệc xa hoa. Câu trả lời nằm trọn vẹn trong ba món ăn định hình nên bản sắc phố cổ: Cao Lầu, Mì Quảng và Cơm Gà.
Cao Lầu: Bát mì độc bản mang linh hồn của nước, củi và thời gian
Cao Lầu Hội An với thịt xá xíu, rau thơm và bánh giòn
Đến Hội An mà chưa thưởng thức Cao Lầu thì coi như chưa thực sự chạm vào linh hồn của phố. Cái tên “Cao Lầu” (tức là “lầu cao”) tương truyền xuất phát từ thói quen của những thương nhân giàu có xưa kia. Họ thường ngồi trên tầng gác cao của các tửu quán, vừa nhâm nhi bát mì, vừa đưa mắt trông coi hàng hóa dưới bến sông.
Sự độc đáo của Cao Lầu nằm ở chỗ: nó là một món ăn vô cùng “kén chọn” và mang tính bản địa cực đoan. Sợi mì Cao Lầu không giống phở, chẳng giống bún, cũng không hẳn là mì Udon của Nhật hay mì xá xíu của Hoa. Gạo thơm phải được ngâm trong nước tro đốt từ một loại cây gai mọc trên Cù Lao Chàm. Sau đó, gạo được xay bằng nước múc lên từ giếng cổ Bá Lễ – một giếng nước thiêng hơn nghìn năm tuổi của người Chăm, nổi tiếng với mạch nước trong vắt, không phèn. Chính sự kết hợp kỳ lạ của lửa (tro củi) và nước (giếng thiêng) đã tạo nên một sợi mì mang màu vàng nâu đặc trưng, nhai vào thấy dai sần sật và phảng phất một mùi thơm ngai ngái rất lạ.
Nước dùng của món này thực chất là nước sốt tươm ra từ quá trình tẩm ướp và rim thịt “xíu” (thịt heo nướng thái mỏng). Một bát Cao Lầu hoàn chỉnh là sự tổng hòa của những sợi mì vàng óng, vài lát thịt xíu mềm tơi, chút tép mỡ rôm rốp, và muỗng tương ớt xào cay nồng. Để thưởng thức trọn vẹn thứ hương vị nguyên bản này, bạn có thể ghé Cao Lầu Thanh – một quán ăn mộc mạc nơi nước xíu được ninh cực kỳ đậm đà. Nếu thích không gian thoáng đãng, Cao Lầu Không Gian Xanh với tép mỡ chiên giòn rụm là lựa chọn hoàn hảo. Hoặc nếu muốn sống lại không khí xưa cũ, hãy bước vào Cao Lầu Trung Bắc , quán ăn mang tuổi đời hàng chục năm nằm lọt thỏm ngay giữa lòng phố cổ.
Mì Quảng: Sự hào sảng và phóng khoáng của đất, của người
Mì Quảng với tôm thịt, trứng, đậu phộng và rau sống ăn kèm
Nếu Cao Lầu mang dáng dấp của những thương nhân quyền quý chốn thị thành, thì Mì Quảng lại là món ăn mang đậm hơi thở của làng quê, mộc mạc và hào sảng như chính tính cách của con người xứ Quảng.
Mì Quảng không cần những nồi nước xương ninh thâu đêm suốt sáng để lấy độ trong. Thứ quyết định linh hồn của món ăn này là “nước nhưn” – phần nước dùng vô cùng cô đặc, đậm vị, được nấu từ sự chắt chiu sản vật mùa màng (tôm đất, thịt ba chỉ, cua đồng, cá lóc, ếch…).
Nước lèo chan vào bát chỉ xăm xắp dưới đáy, lượng vừa đủ để áo một lớp màng óng ả lên những sợi mì to bản, dày và mềm mướt tráng từ bột gạo mới. Thưởng thức Mì Quảng là một trải nghiệm đánh thức mọi giác quan: sắc vàng của nghệ, sắc đỏ của tôm rim, mùi thơm bùi của đậu phộng rang giã dập, và âm thanh rôm rốp vui tai khi bẻ vụn chiếc bánh tráng nướng trộn lẫn vào bát. Sự linh hoạt, “nhà có gì nấu nấy” đã làm nên sức sống mãnh liệt của món ăn này qua hàng trăm năm.
Ở Hội An, để nếm thử một bát mì chuẩn vị, người sành ăn thường rỉ tai nhau tìm đến Mì Quảng Ông Hai bởi sợi mì dai mềm và nước “nhưn” sánh đậm chất lượng. Còn nếu bạn thích một trải nghiệm lê la bình dị hơn, hãy ghé qua Mì Quảng Dì Hát – chỉ là một gánh nhỏ vỉa hè nhưng luôn tấp nập khách nhờ hương vị mộc mạc, rặt chất Quảng và mức giá vô cùng bình dân.
Cơm Gà Hội An: Bản hòa tấu tinh tế của hương và sắc
Cơm gà Hội An với gà xé, rau răm và gỏi ăn kèm
Nói đến cơm gà, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Hải Nam hay Singapore. Nhưng Cơm Gà Hội An lại chọn cho mình một lối đi riêng, tinh tế, cầu kỳ và được gọt giũa tỉ mỉ.
Một đĩa cơm gà phố Hội ngon trước hết phải bắt đầu từ hạt cơm tơi xốp, vàng ươm, được xào qua với mỡ gà, tỏi đập dập rồi nấu bằng chính thứ nước luộc gà ngọt lịm. Thịt gà bắt buộc phải là loại gà ta thả vườn, thớ thịt chắc nịch, da mỏng giòn. Thay vì chặt miếng to, người Hội An xé phay thịt gà, bóp thấu nhẹ nhàng cùng hành tây thái mỏng ngâm đá, rau răm, muối tiêu sọ và nước cốt chanh. Đĩa cơm dọn ra luôn đi kèm một chén canh nhỏ lòng mề và hũ tương ớt xào sền sệt đậm chất miền Trung.
Dạo bước trên con phố Phan Chu Trinh, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hàng dài thực khách kiên nhẫn chờ đợi trước Cơm Gà Bà Buội huyền thoại – nơi nổi tiếng với đĩa cơm tơi xốp và phần gỏi bóp vô cùng bắt miệng. Ngay gần đó là Cơm Gà Nga ghi điểm bởi không gian nhỏ nhắn, ấm cúng cùng chén canh lòng đào xuất sắc. Còn nếu muốn ăn theo kiểu của người bản địa, hãy đi sâu vào con hẻm trên đường Trần Hưng Đạo để tìm đến Cơm Gà Xí , một quán ăn nhỏ gọn nhưng luôn đông đúc nhờ thịt xé đậm đà và mức giá rất dễ chịu.
Mảnh ghép cuối cùng: Phép màu từ Làng rau Trà Quế
Dù bạn chọn thưởng thức bát Mì Quảng ở vỉa hè hay đĩa Cơm Gà trong quán ăn tấp nập, món ăn cũng sẽ lập tức đánh mất một nửa linh hồn nếu vắng bóng rổ rau sống tươi rói đặt khiêm tốn bên cạnh. Ở Hội An, rau gia vị không phải là thứ trang trí cho có. Chúng là nguyên liệu định hình hương vị.
Cao Lầu cần vị the mát của húng lủi, chút chát nhẹ của bắp chuối thái mỏng. Mì Quảng khao khát vị cay nồng của cải mầm non. Còn Cơm Gà lại không thể trọn vẹn nếu thiếu đi hương thơm của lá rau răm bóp gỏi.
Tất cả những thứ hương vị thanh tao ấy hầu hết đều có chung một điểm xuất phát: Làng rau Trà Quế Hội An. Đứng giữa những luống đất tơi xốp được bón bằng thứ rong rêu mặn mòi vớt từ đầm Cổ Cò, bạn sẽ thấu hiểu vì sao những ngọn rau nhỏ bé ấy lại mang trong mình sức mạnh thổi bừng sức sống cho mọi món ăn của vùng đất này.
Thưởng thức đồ ăn Hội An là một trải nghiệm cần sự từ tốn. Hãy kéo chiếc ghế gỗ thấp bên vỉa hè, vắt một lát chanh, bẻ một miếng bánh tráng, trộn đều bát mì bốc khói và chầm chậm nhai. Ở giây phút đó, bạn không chỉ đang ăn, mà đang thực sự nếm thử cả bề dày lịch sử mà những thế hệ người dân phố Hội đã dày công gói ghém vào trong từng nguyên liệu thường nhật.
Lời Kết: Mang linh hồn phố Hội về căn bếp của riêng bạn
Thưởng thức Cao Lầu, Mì Quảng hay Cơm Gà tại các hàng quán địa phương là cách tuyệt vời nhất để nếm thử bề dày văn hóa Hội An. Nhưng nếu bạn muốn câu chuyện ẩm thực này không chỉ dừng lại ở trải nghiệm của một thực khách, tại sao không thử tự tay mình tạo ra những hương vị ấy?
Việc tham gia một Lớp học nấu ăn tại Hội An (Cooking Class in Hoi An) sẽ đưa bạn đi sâu hơn vào nhịp sống bản địa. Từ việc dạo bước qua khu chợ truyền thống ồn ào lúc sáng sớm, tự tay chọn lựa từng nguyên liệu, cho đến khi tự mình đứng bếp nêm nếm nồi “nước nhưn” đậm đà hay bóp đĩa gỏi gà chua ngọt. Đó không đơn thuần là việc học thêm một vài công thức mới, mà là cách trọn vẹn nhất để bạn mang theo một phần linh hồn của phố Hội về tận căn bếp nhỏ của gia đình sau khi chuyến đi kết thúc.
Và nếu bạn đã sẵn sàng cho một hành trình khám phá văn hóa ẩm thực từ vườn rau đến bàn ăn, hãy để chúng tôi giúp bạn sắp xếp những trải nghiệm đáng nhớ nhất!
Lên kế hoạch cho chuyến đi Đà Nẵng – Hội An cùng Angel One Travel
ANGEL ONE TRAVEL – ĐỐI TÁC DU LỊCH ĐỊA PHƯƠNG CỦA BẠN TẠI VIỆT NAM
Tour Đà Nẵng | Trải nghiệm địa phương | Tour riêng tư | Tour trong ngày
Vé điểm tham quan | Khách sạn | Dịch vụ xe đưa đón Tour trong nước & Quốc tế
Thiết kế lịch trình theo yêu cầu
Hotline / Zalo: +84 966 438 227
Địa chỉ: 111/3 Nguyễn Công Trứ, Phường An Hải, Thành phố Đà Nẵng, Việt Nam
